Зачастую слово «диета» используют в связи с уменьшением веса, но в широком смысле оно означает общее количество пищи и напитков, необходимых конкретному человеку. Это слово часто используется в сочетании «сбалансированная диета» — для описания количества пищевых продуктов, необходимых человеку для удовлетворения именно его потребностей. Количество и виды потребляемой пищи зависят от ряда факторов. Вот некоторые
ИЗ них:
• Личные вкусы, которые могут ограничить выбор доступной вам пищи, способной обеспечить сбалансированную диету.
• Наличие или отсутствие зубов. Плохое состояние зубов влияет на способность пережевывать пищу Кроме того, проблемы с пережевыванием пищи возникают при плохо подогнанных или поврежденных зубных протезах.
• Пониженные обоняние и вкусовые ощущения как результат болезни и плохого ухода за ртом. Иногда медикаменты воздействуют на вкус пищи, лишая человека удовольствия от еды.
• Затрудненность глотания, которая может вызываться болезнью, а также инфекцией в полости рта и горла.
• Тошнота и рвота, причина которых — принимаемые лекарства. Однако они могут быть связаны и с заболеванием. Важно помнить, что людям, которые не могут принимать твердую пищу, нужно получать необходимое питание в жидком виде. В этом случае нелегко обеспечить достаточное разнообразие пищи по вкусу, цвету и консистенции.

Если ограничение в еде обычно заключается в попытках, успешных или не очень, воздержаться от пищи, при анорексии подростки — обычно (но не исключительно) девочки — демонстрируют железную волю, иду на любые уловки и все более погружаются в контролирование приема пищи, выходя за пределы, необходимые для обеспечения жизнедеятельности. Характерными признаками являются в равной степени отрицание проблемы, желание скрыть ее. Больная анорексией не только контролирует прием пищи, но и избавляется от съеденного, вызывая рвоту, избегает питательных продуктов, принимает слабительные средства и иногда вовсе отказывается от еды. В тех случаях, когда подросток набрасывается на еду, а затем освобождает желудок, вызывая рвоту, заболевание называется булимией, которая также несет угрозу жизни. Оба заболевания требуют профессиональной помощи, за которой должны обратиться родители, несмотря на протесты их дочери или сына. Промедление может привести к тому, что потребуется госпитализация: в связи с инфицированием или чрезвычайным истощением и коллапсом. Иногда только в этот момент впервые становится очевидной вся серьезность проблемы.
Может быть и так, что она обнаруживается, когда подростка, который постоянно вызывает у себя рвоту, приходится отправлять к стоматологу, так как кислота, содержащаяся в рвотных массах, портит зубы. Изменить поведение
больных очень трудно, лечение должно проводиться в обстановке, способствующей личностному и эмоциональному прогрессу. Природа анорексии такова, что заболевший может оказаться очень устойчивым к любому лечению. Помимо того, что заболевший подросток нуждается в помощи, нуждаются в ней и члены семьи, которым надо найти внутренние ресурсы, чтобы справиться с проблемой.

Хотя для подростков характерно желание ограничивать себя в еде, чтобы лучше выглядеть, иногда переживания подростка по поводу своей внешности приводят к тому, что он начинает беспорядочно есть. Это может быть вызвано сильным чувством неуверенности. Вместо того чтобы временами ограничивать себя в еде или питаться нормально, такой подросток жует и жует, пока не наберет такой вес, что становится малоподвижным и неповоротливым, и его здоровье оказывается под угрозой. Беспрерывное поглощение пищи и ожирение вряд ли являются просто проявлением проходящего периода отрочества, и сами по себе они не исчезают.

Как бы ни было мало количество съедаемой пищи, то, как она подается на стол, имеет большое значение. Еда, красиво уложенная на тарелке, привлекательна для глаз и усиливает аппетит. Даже рубленую или протертую пищу следует красиво раз-мещать на тарелке.

Важен способ приготовления пищи. Пита-тельная ценность ряда продуктов может уменьшаться в процессе приготовления. Например, картофель, сваренный в кожуре, является более грубой пищей, чем сваренный без кожуры. Точно так же некоторые продукты выигрывают от длительной варки - например, мясо при длительной варке на медленном огне становится нежнее и легче усваивается. Овощи, приготовленные на пару, сохраняют больше витаминов. Если у кого-то трудности с пережевыванием пищи, незаменимо устройство для приготовления пюреобразных блюд. С его помощью легко приготовить питательные супы или перед подачей на стол придать пище пюреобразную консистенцию

Сбалансированная диета важна для тех, чье здоровье нужно восстановить. Добиться сбалансированного питания непросто, если больной не хочет есть, но имеются средства для поднятия настроения и улучшения аппетита.
Нельзя забывать и о приеме достаточного количества жидкости. Вода нужна всем системам человеческого организма. Она переносит по телу необходимые вещества и выводит ненужные. Вода в своей природной форме или в составе иных жидкостей столь же важна, как и другие питательные вещества. Обычно человеку требуется от 1,5 до 2 литров жидкости вдень, если только по медицинским показаниям не нужно иное количество. Ошибочно считать, что недержание можно лечить, уменьшая количество принимаемой жидкости.

Примерно у 10 процентов школьников наблюдается ожирение, из-за которого ребенок
чувствует себя несчастным и становится предметом
насмешек в школе. Ожирение легче всего
предотвратить, если следить за весом и ограничить употребление высококалорийной пищи. Детей с избыточным весом надо поощрять соблюдать диету, хотя без разъяснительной работы добиться этого очень трудно. В подростковом возрасте девочки особенно чувствительны к своему внешнему виду, и это облегчает задачу. Анорексия (отказ от приема пищи), хотя, к счастью, встречается не часто, является заболеванием, свойственным юному воз-расту, и обычно (но не исключительно) поражает девочек. Родителям необходимо быть начеку, если их ребенок чрезмерно увлекся идеей похудеть или сильно изменились его привычки, связанные с едой.

Школьники быстро растут и развиваются, тратя огромное количество энергии. Их рацион поэтому должен включать большое количество белков, железа, кальция и основных витаминов. Исследования показали, что взрослые идет едят поразному. Дети предпочитают есть чаще, в любое время дня, и им нравится пища, которую можно есть руками. Большинство родителей не одобряют того, что дети любят перекусить между основными приемами пищи, но, если ребенок очень активен, а еда питательная и дает ему силы, необходимо в какой-то степени пойти навстречу потребностям ребенка. Привычки к употреблению определенных видов пищи закладываются в раннем детстве, и в обществе, в котором в жизни семьи большую роль играют телевидение и реклама, родителям трудно настоять, чтобы дети строго придерживались здо-ровой пищи. Однако существует ряд основных положений, которым необходимо следовать.
В семьях, в которых дети встают поздно или сами собираются в школу, возникает соблазн обходиться без завтрака. Если ребенок голодный, снижается способность концентрировать внимание, это ведет к ухудшению его работы в школе. Большинство детей с удовольствием едят по утрам молочные каши, которые являются ценным продуктом питания, обогащающим рацион клетчаткой, железом, витамином В и кальцием. Выбирайте крупы, которые ребенок любит, но содержащие много клетчатки; многие из них обо-гащены витаминами и железом. Избегайте клейких сладких каш, они вредны для зубов, так как способствуют развитию кариеса. Если к каше добавить стакан чистого фруктового сока, богатого витамином С, это послужит хорошим началом нового дня.
Многие дети не любят есть в школьной столовой, а берут с собой еду; в этом случае родители имеют возможность проконтролировать формирование привычек. Вопреки
распространенному мнению хлеб является здоровой, дающей силы пищей и не приводит к лишнему вест, если только не употребляется в избытке, но то же самое можно сказать и о большинстве продуктов.
Если члены семьи по вечерам собираются за ужином вместе, они могут делиться впечатлениями прожитого дня и получать удовольствие от общения. Дети, которых поощряют принимать участие в приготовлении пищи, скорее заинтересуются питательными свойствами своего рациона. Сбалансированное питание предполагает мясное блюдо или его заменитель — рыбное блюдо, яйца, бобовые, блюдя из фруктов и овощей и, если дневной рацион еще не полон, кашу и молочные продукты.

Существует несколько основных принципов, о которых следует помнить, если вы хотите питаться правильно, чтобы чувствовать себя бодрым и здоровым. Первый и самый важный принцип — уделять еде достаточно времени. Большинство людей считают, что они не могут себе позволить тратить часы на приготовление пищи. Однако спокойное, внимательное отношение к пище способствует лучшему усвоению питательных веществ. Ешьте не спеша, не отвлекаясь и концентрируя внимание на еде. Тогда вы скорее почувствуете, что съели достаточно, и вероятность переедания уменьшится. Еще один важный момент — уверенность, что все питательные вещества, потребляемые вами, будут усвоены. Некоторые виды продуктов, если их есть вместе, препятствуют поглощению ряда питательных веществ.
Чай, кофе, шипучие напитки оказывают сильное подавляющее воздействие на поглощение железа и цинка. Лучше не употреблять эти напитки во время еды, а подождать немного и выпить, к примеру, кофе несколько позже или найти замену таким Полноценное питание также предполагает
• Отказ от курения.
• Минимальное потребление сахара и ра-финированных углеводов.
• Умеренное потребление как животных, так и растительных масел — снижение до 75% от обычного количества; старайтесь меньше есть жареного, тортов, сосисок, мясных пресервов и консервов.
• Ешьте больше волокнистой пищи — она помогает избавиться от запоров и способствует укреплению здоровья (к пище с высоким содержанием клетчатки относятся бобовые, фрукты, овощи и каши из пшеницы, овса, ячменя, ржи).
• Старайтесь разнообразить меню, пища должна возбуждать аппетит.
• Употребляйте достаточно, но не слишком много пищи, богатой белками. Это нежирное мясо, рыба, яйца, птица без кожи, орехи, горох, бобы, чечевица, зеленые бобы и цельное зерно.

К сожалению, пища сегодня не та, какой она была раньше! После второй мировой войны появились интенсивные методы выращивания сельскохозяйственных продуктов, основанные на использовании огромного количества пестицидов, азотных, калийных и фосфатных удобрений. Эти химические вещества не только обедняют почву, но и являются источниками загрязнения пищевых продуктов. Высокие урожаи достигаются за счет массированного применения удобрений, которые, в свою очередь, создают идеальные условия для размножения вредных насекомых и развития болезней. На обогащенных азотом почвах быстрее размножаются плесени, грибки и тли, зачастую являющиеся переносчиками вирусных заболеваний. Без всякого сомнения, для здоровья гораздо полезнее есть свежеприготовленную пищу из натуральных продуктов, есть не спеша и получая удовольствие от еды. Если вы обеспокоены тем, как вы питаетесь, независимо от повода, вызвавшего беспокойство, вам может принести пользу ведение записей о съеденной пище в течение приблизительно недели. Просто записывайте все, что вы съели и выпили за полную неделю, а затем проанализируйте свой рацион. Вы сможете сделать вывод, как постепенно можно улучшить его.